Capuccino de fruits exotiques aux épices douces Faire réduire à feu vif pendant 4 min. 1 verre d’eau de source avec 1 cœur de bâton de citronnelle finement hachée, 4 grains de cardamome, 1 gousse de vanille fendue en deux et 2 c. à s. de sirop (...)
Homards grand frisson à l’émulsion de grenade Couper deux homards vivant dans la longueur en appuyant fortement à la base de la tête. Parsemer de quelques brins de thym frais, déposer un filet d’huile d’olive et quelques paillettes de piment (...)
Salade de lentilles vertes au riz jaune et chou rouge. Faire tremper 12 heures 4 cs de lentilles vertes, les égoutter et les faire reposer à température ambiante 48 heures en les rinçant matin et soir jusqu’à apparition d’un petit germe de 3-4 mm. (...)
Salade de carottes au cumin et à la coriandre. Peler 4 carottes et les découper en biseaux, les cuire al dente à la vapeur (environ 5 min.) et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Dans une casserole, faire blondir dans un filet (...)
Purée phéromonale de panais à la cardamome et à la coriandre. Cuire jusqu’à tendreté en casserole à couvert et à feu doux 400 g de panais pelé et coupé en dés avec ½ c. à c. de grains de cardamome, ¼ de cube de bouillon végétal, ½ verre à vin de lait (...)
Purée de céleri rave aux algues fraîches. Cuire à grande eau salée jusqu’à tendreté 2 bols de céleri rave pelé et coupé en morceaux avec le jus d’½ citron. Passer au presse-purée, ajouter un filet d’huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin et 1 c. à (...)
Moelleux au chocolat noir et aux épices infernales. Chauffer en casserole doucement et sans faire bouillir le jus d’1 orange avec 120 g de chocolat noir 70% cacao, 2 c. à s. de beurre au lait cru, 4 grains de cardamome et 1 c. à c. de gingembre (...)