Lotte, mangue et gingembre

Le 10/09/2010

[brun] Médaillons de lotte à l’émulsion de mangue et gingembre.[/brun]


Faire nettoyer 1 [fuchia]lotte[/fuchia] moyenne en faisant retirer l’arête centrale. Bien contrôler que les fines peaux aient bien été enlevées. Couper en médaillons de 2 cm d’épaisseur et les faire mariner 1 h dans ½ c. à c. de [fuchia]gingembre[/fuchia] râpé, 2 c. à s. d’[fuchia]huile d’olive[/fuchia] et 4 grains de [fuchia]coriandre[/fuchia] écrasés. [fuchia]Fleur de sel[/fuchia] et [fuchia]poivre[/fuchia] du moulin. Les cuire en hypocuisson 15 min. à 90°C. Blender le jus de cuisson avec 1[fuchia] échalote[/fuchia] cuite vapeur (5 min.), 4 c. à s. de [fuchia]mangue[/fuchia] cuite vapeur (2 min.), ¼ de [fuchia]cube de bouillon végétal[/fuchia], 3 c. à s. d’huile d’olive et 5 [fuchia]pistils de safran[/fuchia] macéré 5 min. dans 2 c. à s. d’eau bouillante. [fuchia]Fleur de sel[/fuchia] et [fuchia]poivre du moulin[/fuchia].

Chaque semaine sur Second Sexe, Martine Fallon dévoile une recette dont les ingrédients ravivent ou confortent votre libido. S’appuyant sur la médecine chinoise, ses préparations gastronomiques favorisent le bon fonctionnement du foie et des reins. Deux organes dont la bonne santé signe aussi celles des organes sexuels. Réconcilier les plaisirs charnels entre eux, un joli défi qui peut être prolongé en achetant le livre Love cuisine dont sont extraites les recettes.

Love cuisine de Martine Fallon, Luc Pire Editions, 2010.
www.cuisine-energie.be