Carpaccio de mangue

Le 29/10/2010

[brun]Carpaccio de mangue aux épices douces et aux noix de cajou[/brun]

Faire réduire en casserole pendant 10 min. le jus filtré de 6 [fuchia]mandarines[/fuchia] avec 4 grains de [fuchia]cardamome[/fuchia], ¼ de bâton de [fuchia]cannelle[/fuchia], ½ gousse de [fuchia]vanille[/fuchia] ouverte et 1 c. à s. de [fuchia]sirop d’agave[/fuchia]. Caraméliser sur feu vif 1 c. à s. de gingembre râpé dans 4 c. à s. d’eau et 2 c. à s. de sirop d’agave. Servir aussitôt avec un peu de [fuchia]gingembre confit[/fuchia] par dessus. Peler 1 [fuchia]mangue[/fuchia] mûre mais toujours ferme, y prélever des tranches très fines de 2-3 mm d’épaisseur et les disposer sur assiette. Ébouillanter avec la réduction de mandarines. Laisser refroidir au frigo.
Avant de servir, écraser grossièrement 2 c. à s. de [fuchia]cajou[/fuchia] et les faire rôtir tout doucement à la poêle dans 1 filet d’[fuchia]huile d’olive[/fuchia]. Rajouter après 2 min. 1 c. à s. de sirop d’agave, tourner encore constamment jusqu’à ce que les noix deviennent croquantes et dorées, distribuer sur les assiettes et servir aussitôt.
Hors régime, on peut rajouter en décoration 1 c. à s. de[fuchia] mascarpone[/fuchia] dressée en quenelle et arrosée d’un filet de sirop d’agave. Sinon, on se rabat sur la crème aux noix de cajou ou aux amandes.
Servir aussitôt avec un peu de gingembre confit par dessus.
Variante : on fait la même recette avec de l’ananas et on remplace pour les soirs off les grains de cardamome et le gingembre par 1 fleur d’anis étoilé (c’est même bon pour les intestins).

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Chaque semaine sur Second Sexe, Martine Fallon dévoile une recette dont les ingrédients ravivent ou confortent votre libido. S’appuyant sur la médecine chinoise, ses préparations gastronomiques favorisent le bon fonctionnement du foie et des reins. Deux organes dont la bonne santé signe aussi celles des organes sexuels. Réconcilier les plaisirs charnels entre eux, un joli défi qui peut être prolongé en achetant le livre Love cuisine dont sont extraites les recettes.

Love cuisine de Martine Fallon, Luc Pire Editions, 2010.
www.cuisine-energie.be


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