Le magazine SecondSexe - La culture du plaisir féminin

Capuccino de fruits exotiques aux épices douces

Nathalie Olivier — 2010-12-30T07:00:00Z

[brun] Capuccino de fruits exotiques aux épices douces[/brun]

Faire réduire à feu vif pendant 4 min. 1 verre d'eau de source avec 1 cœur de [fuchia]bâton de citronnelle[/fuchia] finement hachée, 4 [fuchia]grains de cardamome[/fuchia], 1 [fuchia]gousse de vanille[/fuchia] fendue en deux et 2 c. à s. de [fuchia]sirop d'agave[/fuchia].
Retirer du feu, gratter la vanille et réserver.
Passer au blender avec la réduction de citronnelle 1 bol de fruits exotiques en morceaux ([fuchia]mangue[/fuchia], [fuchia]papaye[/fuchia], [fuchia]ananas[/fuchia] et [fuchia]banane fifi[/fuchia]) et garder 1 autre bol des mêmes fruits coupés en petits dés.
Distribuer la salade de fruits dans deux verres hauts et ajouter la purée de fruits. Réserver au frais et servir hors cure detox avec une crème fraîche chantilly montée à base de lait cru.

Chaque semaine sur Second Sexe, Martine Fallon dévoile une recette dont les ingrédients ravivent ou confortent votre libido. S'appuyant sur la médecine chinoise, ses préparations gastronomiques favorisent le bon fonctionnement du foie et des reins. Deux organes dont la bonne santé signe aussi celles des organes sexuels. Réconcilier les plaisirs charnels entre eux, un joli défi qui peut être prolongé en achetant le livre Love cuisine dont sont extraites les recettes.

Love cuisine de Martine Fallon, Luc Pire Editions, 2010.
www.cuisine-energie.be

© pink candy - Fotolia

Homards grand frisson à l'émulsion de grenade

Nathalie Olivier — 2010-12-22T07:00:00Z

[brun]Homards grand frisson à l'émulsion de grenade[/brun]

Couper deux [fuchia]homards[/fuchia] vivant dans la longueur en appuyant fortement à la base de la tête. Parsemer de quelques brins de [fuchia]thym frais[/fuchia], déposer un filet d'[fuchia]huile d'olive[/fuchia] et quelques paillettes de [fuchia]piment d'espelette[/fuchia] séché. Cuire sous le grill du four, carapace vers le bas, entre 7 et 9 minutes en fonction de la grosseur.
Fouetter dans un bol 4 cs d'[fuchia]huile d'olive[/fuchia] avec 3 cs [fuchia]de jus de grenade frais[/fuchia], 1 cs de [fuchia]vinaigre balsamique[/fuchia], Ajouter 1 cs de [fuchia]tamari[/fuchia] et 2 cs de jus de [fuchia]citron vert[/fuchia]. Servir avec le homard.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 min

On peut remplacer les homards par des gambas de mer (4 mn de cuisson) ou des mini-langoustes congelées, garanties elles aussi de haute mer (6-7 mn de cuisson).

Salade de lentilles vertes au riz jaune et chou rouge

Nathalie Olivier — 2010-12-17T11:53:01Z

[brun]Salade de lentilles vertes au riz jaune et chou rouge.[/brun]

Faire tremper 12 heures 4 cs de [fuchia]lentilles vertes[/fuchia], les égoutter et les faire reposer à température ambiante 48 heures en les rinçant matin et soir jusqu'à apparition d'un petit germe de 3-4 mm. Cuire 1 tasse de [fuchia]riz complet long grain[/fuchia] dans de l'eau avec un pincée de poudre de [fuchia]curcuma[/fuchia] ou de [fuchia]curry[/fuchia] pour le colorer jaune. Faire des lamelles très fines de[fuchia] chou rouge[/fuchia] et réserver de quoi remplir un petit bol. Faire chauffer à sec 1 bol de [fuchia]graines de tournesol[/fuchia], après 2-3 minutes, déglacer avec 2 cs de [fuchia]tamari.[/fuchia] Réserver. Cuire les lentilles à la vapeur 5 mn. Mélanger le tout avec 1 cc de [fuchia]gingembre frais[/fuchia] râpé, 3 cs d'[fuchia]huile d'olive[/fuchia] crue, [fuchia]poivre du moulin[/fuchia], quelques jets de [fuchia]persil plat[/fuchia].

Temps de cuisson : 40 mn
Temps de préparation : 15 mn

Salade de carottes, cumin et coriandre

Nathalie Olivier — 2010-12-10T13:31:13Z

[brun]Salade de carottes au cumin et à la coriandre.[/brun]

Peler 4 [fuchia]carottes[/fuchia] et les découper en biseaux, les cuire al dente à la vapeur (environ 5 min.) et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans une casserole, faire blondir dans un filet d'huile d'olive 1 gousse d'[fuchia]ail[/fuchia] finement émincée avec 1 c. à c. de grains de [fuchia]coriandre[/fuchia] écrasés et 1 c. à c. de grains de[fuchia] cumin[/fuchia]. Ajouter les carottes, bien imprégner du mélange et ajouter 2 c. à s. d'eau de source. Faire cuire à couvert pendant 4 min. Avant de servir, ajouter quelques brins de [fuchia]coriandre fraîche[/fuchia] et 1 c. à c. de jus de[fuchia] citron vert[/fuchia].

Purée phéromonale de panais

Nathalie Olivier — 2010-12-03T13:40:35Z

[brun] Purée phéromonale de panais à la cardamome et à la [brun]coriandre.[/brun]

Cuire jusqu'à tendreté en casserole à couvert et à feu doux 400 g de [fuchia]panais[/fuchia] pelé et coupé en dés avec ½ c. à c. de grains de [fuchia]cardamome[/fuchia], ¼ de cube de [fuchia]bouillon végétal[/fuchia], ½ verre à vin de [fuchia]lait d'amandes[/fuchia] et un rien de [fuchia]fleur de sel[/fuchia]. Passer au presse-purée ou, mieux, à l'extracteur de légumes, option purée avec 1 c. à c. de [fuchia]purée d'amandes[/fuchia] et 3 c. à s. d'[fuchia]huile d'olive[/fuchia]. Rectifier l'assaisonnement avec sel et [fuchia]poivre du moulin[/fuchia], ajouter éventuellement quelques feuilles ciselées de [fuchia]coriandre[/fuchia] fraîche et dresser en quenelles sur assiette. Accompagne idéalement une hypocuisson de veau ou d'agneau.

Purée de céleri rave aux algues fraîches

Nathalie Olivier — 2010-11-26T14:30:53Z

[brun] Purée de céleri rave aux algues fraîches.[brun][/brun]

Cuire à grande eau salée jusqu'à tendreté 2 bols de [fuchia]céleri rave[/fuchia] pelé et coupé en morceaux avec le jus d'½ [fuchia]citron[/fuchia]. Passer au presse-purée, ajouter un filet d'[fuchia]huile d'olive[/fuchia], [fuchia]fleur de sel[/fuchia],[fuchia] poivre[/fuchia] du moulin et 1 c. à s. d'[fuchia]algues fraîches[/fuchia] précieusement lavées et finement hachées. Idéal en dessous d'une hypocuisson de cabillaud, pour empêcher l'eau de cuisson du poisson de couler dans l'assiette.

Moelleux au chocolat noir et épices

Nathalie Olivier — 2010-11-19T11:02:37Z

[brun] Moelleux au chocolat noir et aux épices [brun]infernales.[/brun]

Chauffer en casserole doucement et sans faire bouillir le jus d'1 [fuchia]orange[/fuchia] avec 120 g de [fuchia]chocolat noir[/fuchia] 70% cacao, 2 c. à s. de [fuchia]beurre[/fuchia] au lait cru, 4 grains de [fuchia]cardamome[/fuchia] et 1 c. à c. de [fuchia]gingembre[/fuchia] rapé. Fouetter 1 jaune d'[fuchia]oeuf[/fuchia] avec 1 c. à s. de [fuchia]miel d'acacia[/fuchia] jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à l'ensemble. Chauffer le four à 180°C. Beurrer 2 ramequins, les remplir aux 2/3 avec le mélange et les poser en bain-marie dans un plat avec 1 cm d'eau. Enfourner jusqu'à ce que le sommet du moelleux commence à se fendre (compter entre 8 et 9 min.). Servir aussitôt.

Douceur d'endives au miel d'acacia

Nathalie Olivier — 2010-11-12T13:15:55Z

[brun]Douceur d'endives au miel [brun]d'acacia.[/brun]

Trancher les pieds (4 cm) de 4 [fuchia]endives[/fuchia] et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les passer tout de suite à la vapeur pendant 5 min. Au moment de servir, les réchauffer dans un filet d'[fuchia]huile d'olive[/fuchia] pendant 4 min. Rajouter à mi-cuisson ½ c. à s. de [fuchia]miel d'acacia[/fuchia] et ½ c. à c. de [fuchia]fleur de sel[/fuchia]. Les retourner, ils deviendront légèrement dorés, c'est comme cela qu'on les aime.

Tartare de St Jacques et mayonnaise d'huîtres

Nathalie Olivier — 2010-11-05T15:22:26Z

[brun]Tartare de St Jacques aux baies roses, parfum [brun]d'argan[/brun]

(Pour 6 personnes)
Couper 6 [fuchia]noix de St Jacques[/fuchia] en fine brunoise et mélanger avec ½ cc de [fuchia]poivre noir[/fuchia], ½ cc de [fuchia]poivre rose[/fuchia] concassés, 5 cs de [fuchia]blanc de poireau[/fuchia] finement haché, 2 cs d'[fuchia]huile d'olive[/fuchia], 2 cs d'[fuchia]huile d'argan[/fuchia], 1 cc bombée de [fuchia]sel rose[/fuchia] de l'himalaya et 1 petit [fuchia]piment vert oiseau[/fuchia] finement haché. Servir frais.

[brun]Mayonnaise aux huîtres et au gingembre[/brun]

(Pour 6 personnes)
Blender la chair de 5 [fuchia]huîtres[/fuchia] et leur jus, le jus de 1[fuchia] citron vert[/fuchia], 1 cc de [fuchia]gingembre[/fuchia] râpé, 1 cs de purée d'[fuchia]amandes[/fuchia], 2 cs d'[fuchia]eau de source[/fuchia], [fuchia]poivre du moulin[/fuchia] et monter à l'huile d'olive.

Chaque semaine sur Second Sexe, Martine Fallon dévoile une recette dont les ingrédients ravivent ou confortent votre libido. S'appuyant sur la médecine chinoise, ses préparations gastronomiques favorisent le bon fonctionnement du foie et des reins. Deux organes dont la bonne santé signe aussi celles des organes sexuels. Réconcilier les plaisirs charnels entre eux, un joli défi qui peut être prolongé en achetant le livre Love cuisine dont sont extraites la majorité des recettes.

Love cuisine de Martine Fallon, Luc Pire Editions, 2010.
www.cuisine-energie.be

© Mireille Roobaert

Carpaccio de mangue

Nathalie Olivier — 2010-10-29T13:24:38Z

[brun]Carpaccio de mangue aux épices douces et aux noix de cajou[/brun]

Faire réduire en casserole pendant 10 min. le jus filtré de 6 [fuchia]mandarines[/fuchia] avec 4 grains de [fuchia]cardamome[/fuchia], ¼ de bâton de [fuchia]cannelle[/fuchia], ½ gousse de [fuchia]vanille[/fuchia] ouverte et 1 c. à s. de [fuchia]sirop d'agave[/fuchia]. Caraméliser sur feu vif 1 c. à s. de gingembre râpé dans 4 c. à s. d'eau et 2 c. à s. de sirop d'agave. Servir aussitôt avec un peu de [fuchia]gingembre confit[/fuchia] par dessus. Peler 1 [fuchia]mangue[/fuchia] mûre mais toujours ferme, y prélever des tranches très fines de 2-3 mm d'épaisseur et les disposer sur assiette. Ébouillanter avec la réduction de mandarines. Laisser refroidir au frigo.
Avant de servir, écraser grossièrement 2 c. à s. de [fuchia]cajou[/fuchia] et les faire rôtir tout doucement à la poêle dans 1 filet d'[fuchia]huile d'olive[/fuchia]. Rajouter après 2 min. 1 c. à s. de sirop d'agave, tourner encore constamment jusqu'à ce que les noix deviennent croquantes et dorées, distribuer sur les assiettes et servir aussitôt.
Hors régime, on peut rajouter en décoration 1 c. à s. de[fuchia] mascarpone[/fuchia] dressée en quenelle et arrosée d'un filet de sirop d'agave. Sinon, on se rabat sur la crème aux noix de cajou ou aux amandes.
Servir aussitôt avec un peu de gingembre confit par dessus.
Variante : on fait la même recette avec de l'ananas et on remplace pour les soirs off les grains de cardamome et le gingembre par 1 fleur d'anis étoilé (c'est même bon pour les intestins).